Sous Chef – Cuisine Alpine et Nordique

Êtes-vous notre nouveau membre d'équipe ? Poste saisonnier avec possibilité de prolongation (80%-100%) À propos de nous : La Ski Lodge Engelberg est un refuge de montagne fondé par deux amis passionnés de ski afin de créer le lieu ultime pour des vacances à la montagne. Aujourd'hui, des personnes du monde entier nous visitent et aiment la montagne tout autant que nous. Notre concept repose sur des connaissances locales du village et de la montagne, des collaborateurs qui aiment le bon service autant que la nature, la cuisine gastronomique et le design créatif. Nous avons parcouru un chemin passionnant et nous nous réjouissons de continuer à évoluer et à nous réinventer constamment aux côtés de nos collaborateurs. Nous recherchons actuellement des cuisiniers expérimentés pour notre équipe de cuisine. Saison d'hiver : (1. décembre - 30. avril) Le restaurant « Brasserie Konrad » de la Ski Lodge est notre plus grande fierté. Notre cuisine prépare des entrées de « qualité Michelin », des hamburgers et des plateaux de fromages locaux. Le restaurant, avec le bar, est le cœur de l'hôtel et est très apprécié des vacanciers et des locaux. Nous mettons beaucoup d'amour dans nos plats et servons 70-150 personnes lors des soirées animées. Saison d'été : (1. mai - 30. novembre) En été, nous servons également des dîners pour des groupes allant jusqu'à 120 personnes / soir, parfois 3 fois par semaine. Les cuisiniers de la Ski Lodge aiment expérimenter, prendre des responsabilités et adorent cuisiner. Ils s'amusent autant en cuisine que sur les pistes et les sentiers de randonnée. Ils sont de bons membres d'équipe et savent apporter une touche personnelle aux plats que nous servons à nos clients. L'individualité est importante pour nous et nous n'hésitons pas à accueillir vos idées. Si vous correspondez à ce profil, vous êtes la personne idéale pour notre équipe ! Ce que nous recherchons : • Un amour authentique et inconditionnel pour la montagne. • Vous avez une expérience confirmée en cuisine, y compris en tant que Chef de Partie, cuisinier de restaurant ou aide-cuisinier. • D'excellentes connaissances des différentes méthodes de cuisson, des ingrédients, des équipements et des processus. • Vous parlez couramment anglais (tant à l'oral qu'à l'écrit). • Une présentation amicale et professionnelle. • Vous savez gérer le stress et êtes bien organisé. • Une expérience approfondie de la cuisine nordique et alpine, avec un accent sur la saisonnalité, la simplicité et le développement profond des saveurs. • Un intérêt pour la fermentation, les herbes sauvages, les champignons et les produits de la montagne. • Une expérience dans la création de menus, le développement de recettes, le calcul des coûts et l'organisation de la cuisine. • Des techniques françaises classiques (fonds, sauces, réductions), combinées à des méthodes modernes telles que le sous-vide, le fumage ou le feu ouvert. • Un esprit calme, un couteau aiguisé et le plaisir du travail d'équipe au sein d'une petite équipe soudée. • Des connaissances sur les allergies alimentaires, les régimes spéciaux et les normes d'hygiène. • Vos horaires de travail comprennent des services de jour, de soir et de week-end. Le service est à temps plein. Vos tâches et domaines de responsabilité : • Contrôle des stocks et passage des commandes. • Vous veillez à ce que la cuisine reste hygiénique et ordonnée. • Vous êtes capable de contrôler et de garantir la qualité des ingrédients. • Vous pouvez préparer et cuisiner tous types d'aliments pour le fonctionnement normal de la cuisine ou pour des clients spéciaux. • Une collaboration positive et professionnelle avec les collègues et les clients. • Vous pouvez réagir aux instructions du CEO, ainsi que les transmettre et les suivre. • Disponibilité à prêter main-forte dans d'autres départements si nécessaire. • Gestion des commandes. • Établissement du planning de travail. • Travailler de manière économique. Des points bonus si vous : • Avez de l'expérience dans des hôtels dont l'objectif va bien au-delà de la simple création d'une bonne expérience client. • Êtes passionné par les détails comme le beurre fumé, les pousses de sapin marinées ou le rôsti parfait. • Pensez qu'un excellent service commence déjà en cuisine. Prêt à entreprendre ce voyage avec nous ? Alors envoyez-nous votre CV et quelques lignes sur votre philosophie culinaire à Oscar kitchen@skilodgeengelberg.com L'équipe de la Ski Lodge & le chef de cuisine Oscar