Pizzaiolo Bern

1 Ambito di compiti generali, obiettivo
Il pizzaiolo si occupa della camera di lievitazione o della lievitazione dell'impasto di 48 ore – la ricetta dell'impasto è chiaramente definita dallo chef di cucina. Inoltre, il mise en place deve essere preparato secondo le linee guida dello chef di cucina.

2 Compiti principali/Responsabilità principale
Responsabilità per l'area pizzeria
– Preparazione di pizze, focaccia e altre specialità secondo le ricette del menù
– Collaborazione con lo chef di cucina / capo pizzaiolo in merito alla gestione, conservazione, ordinazione e controllo qualità delle scorte
– La pianificazione del lavoro degli aiutanti pizzaioli, che supporteranno con lavori semplici
– La memorizzazione del menù è obbligatoria
– Responsabilità per la sicurezza e l'igiene dell'area pizzeria
– Rispetto dell'elevata qualità e quantità

3 Competenze
Possiede buone conoscenze dell'italiano e conoscenze di base della lingua francese o tedesca, a seconda del cantone di lavoro.
Possiede conoscenze delle specialità tradizionali della pizza.
Conosce i nutrienti degli alimenti.
Possiede competenze specialistiche nella gastronomia (preparazione dei cibi, cucina, conservazione degli alimenti, uso corretto di utensili da cucina e da cucina, ecc.).
Padroneggia i principi fondamentali dell'organizzazione del lavoro e della gestione del personale.
Possiede conoscenze di base dei compiti amministrativi (ad es. controllare le bolle di consegna e le consegne delle merci, ecc.).
Gli standard di igiene e salute, nonché la prevenzione degli infortuni, sono per lei scontati.

4 Personalità/Caratteristiche
Le seguenti caratteristiche definiscono il suo carattere:
– Autocontrollo
– Resistenza allo stress
– Destrezza
– Precisione
– Lealtà

5 Comunicazione
– Assicura un positivo spirito di squadra