Commis de cuisine / Gardemanger / Entremetier / Grill

• Fornitura di cucina e attrezzature

Il Commis de Cuisine assicura che la postazione di cucina sia pienamente funzionale. Utilizza le attrezzature in modo impeccabile e con la massima cura.

• Cottura e produzione

Sulla base delle istruzioni dei propri superiori, assiste nella preparazione dei pasti per gli ospiti, gli eventi e il personale. Condivide la responsabilità del rispetto delle norme igieniche, della fornitura di pasti equilibrati e sani e della corretta gestione delle scorte.

• Acquisti

Assiste i propri superiori nell'acquisto delle scorte per le necessità quotidiane.

• Stoccaggio

Condivide la responsabilità della pulizia delle varie aree di stoccaggio alimentare:
stoccaggio a freddo, stoccaggio a secco, stoccaggio in congelatore e smaltimento dei rifiuti.

• Ordine e pulizia

Il Commis de Cuisine condivide la responsabilità dell'ordine e della pulizia in cucina, nei locali ausiliari e nelle aree di stoccaggio, nonché intorno ai macchinari, alle attrezzature e al cibo.

• Mise en place per il buffet della colazione
• Discutere i menu giornalieri, i banchetti e gli eventi con tutto il team
• Preparare i pasti per il personale
• Servizio del pranzo (ristorante, bar, lobby, terrazza, sala da pranzo)
• Servizio della cena (mezza pensione e à la carte)
• Controllare la mise en place nel garde manger
• Creare la mise en place per il menu à la carte sulla terrazza, nella lobby o al bar, nel ristorante, nella sala da pranzo, per banchetti, feste e pause caffè (sandwich e canapés)
• Preparare gli aperitivi
• Assemblare gli amuse-bouches
• Supervisionare e assistere gli altri (secondo necessità)
• Ordinare le scorte allo chef (il giorno prima)
• Controllare le scorte; Controllare la temperatura del frigorifero e la data di scadenza, etichettare e conservare.

Pulire la propria postazione di lavoro quotidianamente (vedere Igiene).