Chef de Partie Pâtisserie

IHRE ROLLE
Herstellen und Präsentieren
Chef(fe) de Partie Pâtisserie
IHRE ROLLE
Alle Zubereitungen der im Betrieb servierten „Petit déjeuner“-Speisen herstellen und präsentieren.
Unterstützt das Pâtisserie-Team.
Unterstützt das Küchenteam beim Wareneingang und der Erfassung von Lieferscheinen.
Führt alle Aufgaben aus, die dazu dienen, die Qualität des PDJ-Service zu fördern: Mise en Place, Überprüfung der Qualität und Menge der Produkte.
VERANTWORTLICHKEITEN
Sicherstellung der Sauberkeit des Arbeitsplatzes sowie dessen Ordnung (Herd, Boden, Arbeitsplatten, Schubladen, Messer, Spülbecken, Regale, Waagen, Aufschnittmaschine und andere in der Küche befindliche Maschinen, Mise-en-place-Kühlschrank, nominative und datierte Entsorgung von unter Klarsichtfolie, Deckel oder Alu verpackten Lebensmitteln, und alle anderen durch die Tätigkeit erforderlichen Bedürfnisse).
Einhaltung der Reinigungspläne der Kühlräume und anderer, durch HACCP-Anforderungen referenzierter Bereiche sowie auf Anfrage der Küchenverantwortlichen die Anwendung und Umsetzung der Hygienevorschriften. Unterzeichnen der Selbstkontrollblätter. Melden von Anomalien.
Vorbildliche Sauberkeit wahren: Jacke, Schürze, Haare, Hände, Nägel, getrimmter und sauberer Bart.
Auf die Sicherheit achten (z. B. Tragen von Sicherheitsschuhen), den sicheren Gebrauch der Ausrüstung definieren und anwenden. Sensibel gegenüber Arbeitsrisiken sein (Ausrutschen, Stürze, Verbrennungen, elektrische oder chemische Gefahren, Schnittverletzungen), Anweisungen anwenden und durchsetzen, Anomalien melden.
Fehlende Produkte oder Produkte, die zur Neige gehen, melden und laufend notieren.
Die Anzahl der für den Service verfügbaren Portionen bestimmen, Ersatz vorschlagen.
Sich über die Mise en Place des Tages informieren (Anzahl, Menge, Volumen), sich auf die Grundrezepte beziehen.
Aktive Mitwirkung an der Herstellung der PDJ-Produktion, Sicherstellung der Rotation von Produkten und Beständen.
Verfallsdaten, MHD und das gute Aussehen der Waren überprüfen.
Die Mise en Place für kommende Dienste notieren.
Mitwirkung an der Liste der für die PDJ-Mise en Place erforderlichen Bestellungen.
Präzise Anweisungen für die diensthabenden Personen oder für die Personen bei der Arbeitsübernahme hinterlassen.
Probieren, probieren lassen, kontrollieren, korrigieren, die Produktion validieren.
Waren entgegennehmen, Mengen und Qualität prüfen. Anomalien melden.
Erfassung der BL auf dem internen Managementsystem der Klinik.
Vorschläge für Sharing-Produkte auf dem PDJ-Buffet machen.
Mit dem Verlauf der Jahreszeiten neue Setups planen.
Verantwortlichkeiten:
Aufrechterhaltung der Qualität der PDJ-Produkte unter Einhaltung der vom Chef und durch die interne Regelung festgelegten Normen und Ziele.
Muss eine erhöhte Überwachung der Rotation und der täglichen Frische des Service sicherstellen.
Telefonieren, wenn die verantwortliche Person abwesend ist oder auf Anfrage. Entgegennahme von Nachrichten.
Dem anwesenden Chef oder Küchenverantwortlichen alle prekären relationalen oder funktionalen Situationen mitteilen. Das Organigramm einhalten, Hierarchie respektieren.
Sich an die vom Maître d’hôtel oder Stellvertreter sowie vom Diätetik-Service festgelegten Kundenerwartungen halten.
Nicht erschöpfende Liste, variabel je nach den durch die Situation bestimmten Bedürfnissen.
AUSBILDUNG
Abschluss einer Hotelfachschule oder eine Ausbildung in der Pâtisserie.
QUALIFIKATIONEN
Erfahrung in der Hotellerie / Gastronomie.
Kenntnisse in der Diätetik-Küche. jpid284e044jm jpit0937jm jpiy26jm