Chef de Partie Pâtisserie

IL VOSTRO RUOLO
Realizzare e presentare
Chef(fe) de Partie Pâtisserie
IL VOSTRO RUOLO
Realizzare e presentare tutte le preparazioni di pietanze « Petit déjeuner » servite nell'istituto.
Assiste il team di pasticceria.
Assiste il team di cucina per la ricezione merci e l'inserimento dei bollettini di consegna.
Effettua tutti i compiti volti a favorire la qualità del servizio PDJ: mise en place, verifica della qualità e quantità dei prodotti.
RESPONSABILITÀ
Assicurare la pulizia della postazione nonché il suo riordino (fornello, pavimento, piani di lavoro, cassetto, coltelli, lavandini, scaffali, bilance, affettatrice e altre macchine in funzione in cucina, frigo di mise en place, sgombero nominativo e datato delle derrate sotto pellicola alimentare, coperchio o alluminio, e ogni altro bisogno necessario derivante dall'attività).
Rispettare i programmi di pulizia delle celle frigorifere e di altri settori di riferimento secondo le necessità HACCP e, su richiesta dei responsabili di cucina, l'applicazione e l'attuazione delle istruzioni relative all'igiene. Firmare le schede di autocontrollo. Segnalare le anomalie.
Mantenere una pulizia esemplare: giacca, grembiule, capelli, mani, unghie, barba curata e pulita.
Garantire la sicurezza (es. indossare scarpe antinfortunistiche), definire e applicare l'uso dell'attrezzatura in totale sicurezza. Essere sensibili ai rischi del lavoro (scivolamenti, cadute, ustioni, pericoli elettrici o chimici, tagli), applicare e far applicare le istruzioni, segnalare le anomalie.
Annunciare i prodotti mancanti o in via di esaurimento, annotandoli man mano.
Determinare il numero di porzioni a disposizione per il servizio, proporre sostituzioni.
Informarsi sulle mise en place del giorno (numero, quantità, volume), fare riferimento alle ricette base.
Partecipare all'elaborazione attiva della produzione PDJ, assicurare la rotazione dei prodotti e delle scorte.
Verificare le date di scadenza, DLC e il buon aspetto delle merci.
Annotare le mise en place dei servizi imminenti.
Partecipare alla lista degli ordini necessari per la mise en place del PDJ.
Lasciare istruzioni precise per il personale di guardia o per le persone che riprendono il turno.
Assaggiare, far assaggiare, controllare, rettificare, validare le produzioni.
Ricevere le merci, verificare quantità e qualità. Segnalare le anomalie.
Inserimento BL sul sistema di gestione interno alla clinica.
Essere propositivi per prodotti da condivisione sul buffet di PDJ.
Prevedere nuovi set up man mano che cambiano le stagioni.
Responsabilità:
Mantenere la qualità dei prodotti PDJ, nel rispetto delle norme e degli obiettivi determinati dallo Chef e dal regolamento interno.
Deve avere un monitoraggio accresciuto delle rotazioni e della freschezza quotidiana del servizio.
Rispondere al telefono in assenza del responsabile o su richiesta. Presa di messaggi.
Comunicare allo chef o al responsabile di cucina presente tutte le situazioni critiche relazionali o funzionali. Conformarsi all'organigramma, rispetto della gerarchia.
Conformarsi alle aspettative dei clienti determinate dal maître d'hôtel o assistente, o dal servizio dietetico.
Elenco non esaustivo, variabile in base alle necessità determinate dalla situazione.
ISTRUZIONE
Diplomato di una scuola alberghiera o apprendistato in pasticceria.
QUALIFICHE
Esperienza nell'hotellerie / ristorazione.
Nozioni di cucina dietetica. jpid284e044jm jpit0937jm jpiy26jm