Sous-chef

1 Domaine de tâches général et objectifs Le sous-chef soutient le chef de cuisine dans la gestion opérationnelle et administrative de la cuisine / pizzeria. Il est responsable de la mise en œuvre des directives du chef de cuisine et veille à ce que l'exploitation fonctionne de manière efficace et réussie. Le sous-chef contribue au respect des normes élevées de qualité et de service du groupe Ospena, et soutient la direction de l'équipe par une délégation claire et une communication transparente. Il est une personne de contact centrale pour l'équipe de cuisine et aide à assurer le respect de toutes les directives légales et réglementaires. 2 Tâches principales et responsabilité principale Soutien à la gestion économique – Engagement envers la réalisation des objectifs : Soutien au chef de cuisine pour assurer l'optimisation du chiffre d'affaires, du coût des marchandises, des coûts de personnel et des coûts d'exploitation. – Mise en œuvre de la stratégie : Assurer la mise en œuvre de la stratégie, des normes et des directives de l'entreprise au sein de l'exploitation de la cuisine et de la pizzeria. – Gestion budgétaire : Mettre en œuvre, respecter et plausibiliser le budget ; reporting mensuel et création de prévisions en cas d'absence du chef de cuisine. – Analyse et optimisation : Collaboration à la vérification et à l'amélioration continues des indicateurs de gestion et des processus. Coresponsabilité pour l'exploitation opérationnelle de la cuisine et de la pizzeria – Sécurisation : Assurer un déroulement fluide de l'exploitation (notamment la gestion du personnel, le système de commande, l'inventaire, le calcul des menus, etc.) dans le respect des directives internes, des réglementations et des lois. – Contrôle : Respect et contrôle de la sécurité au travail ainsi que des directives HACCP et des livraisons. – Responsabilité : Pour la qualité visuelle et gustative de tous les plats servis. Cela comprend : – L'utilisation d'ingrédients de haute qualité et frais. – Une préparation soigneuse selon les recettes et les normes établies. – Le respect des directives de présentation pour garantir des assiettes attrayantes et uniformes. – La vérification régulière de la qualité des plats par des dégustations et un feedback au chef de cuisine. si que la quantité : – Tailles des portions : Coresponsabilité pour le respect des tailles de portions prescrites, afin de garantir la cohérence et le contrôle des coûts. – Efficacité de la production : Surveillance des quantités de production afin d'assurer une disponibilité constante des plats pendant les heures de service. – Minimisation du gaspillage alimentaire : Optimisation des quantités de production afin de réduire le gaspillage alimentaire, sans compromettre la disponibilité et la fraîcheur des plats. – Planification des capacités : S'assurer que la cuisine est capable de gérer efficacement aussi bien les périodes de pointe (par exemple, le service du midi et du soir) que les événements spéciaux. si que le contrôle : – Formations régulières : Formation de l'équipe de cuisine concernant le respect des normes de quantité et de qualité. – Mécanismes de contrôle : Introduction et surveillance de processus de contrôle (par exemple, contrôles par échantillonnage des assiettes avant le service). – Satisfaction des clients : Recueil des commentaires des clients et amélioration continue de la qualité et de la quantité des plats basées sur les retours. Soutien à la direction et au développement des collaborateurs – Direction et délégation : Rôle de direction clair avec coresponsabilité pour la coordination au sein de l'équipe de cuisine et la motivation de l'ensemble de l'équipe. – Planification des services : Assurer une planification optimale des interventions en tenant compte des exigences opérationnelles et du personnel en cas d'absence du chef de cuisine. – Encouragement et exigence : Développement constant des collaborateurs par une formation initiale et continue ciblée selon les modèles de carrière, les directives et les dossiers. – Promotion des talents : Identification et soutien des talents pour le développement au sein du groupe Ospena. – Culture d'équipe : Construction et entretien d'un esprit d'équipe positif et orienté vers la performance. 3 Compétences Compétence technique – Vous avez des connaissances de la langue italienne ou française ainsi que d'excellentes connaissances (oral et écrit) de la langue allemande. – Vous êtes orienté client, cuisinier passionné et vous possédez des connaissances de la cuisine italienne traditionnelle et des spécialités de pizza. – Vous connaissez les principaux matériels et ustensiles de travail, ainsi que le jargon professionnel, et vous maîtrisez l'utilisation des programmes de calcul et de traitement de texte. – Vous connaissez la sécurité au travail ainsi que les directives HACCP. – Vous possédez un CFC de cuisinier et/ou une formation équivalente dans le domaine de la cuisine. Compétence de direction – Capacité à diriger, motiver et développer les collaborateurs – vous placez l'employé au centre. – Capacité à déléguer clairement les tâches et les responsabilités. – Capacité à rapporter de manière sûre et à plausibiliser les résultats auprès des supérieurs et des collaborateurs. 4 Personnalité et traits de caractère – Maîtrise de soi : Calme et professionnalisme même dans des situations exigeantes. – Capacité de décision : Capacité à prendre des décisions claires et fondées. – Résistance au stress : Haute résistance au stress et flexibilité. – Transparence : Style de direction ouvert et clair. – Engagement : Passion pour le rôle de chef de cuisine et de cadre. 5 Communication – Participe activement aux réunions des sous-chefs, incluant l'étude préparatoire / le traitement des commandes. – Coresponsable de l'exécution quotidienne du briefing de cuisine par le collaborateur responsable. – Assure, par l'encouragement et l'exigence des collaborateurs, un esprit d'équipe positif. – Reporting et p