Sous-chef

1 Ambito di compiti generali e obiettivi Il Sous-chef supporta lo Chef di cucina nella gestione operativa e amministrativa della cucina / pizzeria. È responsabile dell'attuazione delle direttive dello Chef di cucina e assicura che l'esercizio funzioni in modo efficiente e di successo. Il Sous-chef contribuisce a rispettare gli elevati standard di qualità e di servizio del Gruppo Ospena e supporta la gestione del team attraverso una chiara delega e una comunicazione trasparente. È un punto di contatto centrale per il team di cucina e aiuta a garantire il rispetto di tutte le prescrizioni legali e normative. 2 Compiti principali e responsabilità principale Supporto alla gestione economica – Impegno per il raggiungimento degli obiettivi: supporto allo Chef di cucina nel garantire l'ottimizzazione del fatturato, del costo delle merci, dei costi del personale e dei costi operativi. – Attuazione della strategia: garantire l'attuazione della strategia aziendale, degli standard e delle linee guida nell'esercizio della cucina e della pizzeria. – Gestione del budget: attuare, rispettare e rendere plausibile il budget; rendicontazione mensile e creazione di previsioni (forecast) in assenza dello Chef di cucina. – Analisi e ottimizzazione: collaborazione nella revisione continua e nel miglioramento degli indicatori economici e dei processi aziendali. Co-responsabilità per l'esercizio operativo di cucina e pizzeria – Assicurazione: garanzia di un flusso operativo senza intoppi (tra cui gestione del personale, sistema degli ordini, inventario, calcolo del menù, ecc.) nel rispetto delle linee guida interne, dei regolamenti e delle leggi. – Controllo: rispetto e controllo della sicurezza sul lavoro nonché delle linee guida HACCP e delle consegne. – Responsabilità: Per la qualità estetica e gustativa di tutti i piatti serviti. Ciò comprende: – Utilizzo di ingredienti di alta qualità e freschi. – Preparazione accurata secondo le ricette e gli standard stabiliti. – Rispetto delle linee guida di presentazione, per garantire piatti accattivanti e uniformi. – Verifica regolare della qualità dei cibi tramite degustazioni e feedback allo Chef di cucina. si come la quantità: – Dimensioni delle porzioni: co-responsabilità per il rispetto delle dimensioni delle porzioni stabilite, per garantire consistenza e controllo dei costi. – Efficienza nella produzione: monitoraggio delle quantità di produzione per garantire una disponibilità costante dei cibi durante i tempi di servizio. – Minimizzazione dello spreco alimentare: ottimizzazione delle quantità di produzione per ridurre lo spreco di cibo, senza compromettere la disponibilità e la freschezza dei piatti. – Pianificazione della capacità: garantire che la cucina sia in grado di gestire in modo efficiente sia i momenti di punta (ad es. attività del pranzo e della cena) sia gli eventi speciali. si come il controllo: – Formazione regolare: formazione del team di cucina in merito al rispetto degli standard di quantità e qualità. – Meccanismi di controllo: introduzione e monitoraggio di processi di controllo (ad es. controlli a campione dei piatti prima del servizio). – Soddisfazione degli ospiti: raccolta dei feedback degli ospiti e miglioramento continuo della qualità e quantità dei cibi basato sui riscontri. Supporto alla gestione e allo sviluppo dei collaboratori – Leadership e delega: ruolo di leadership chiaro con co-responsabilità per la coordinazione all'interno del team di cucina e la motivazione dell'intero team. – Pianificazione dei turni: garanzia di una pianificazione ottimale dell'impiego tenendo conto delle esigenze operative e del personale in assenza dello Chef di cucina. – Promuovere e richiedere: sviluppo costante dei collaboratori attraverso la formazione mirata e il perfezionamento secondo i modelli di carriera, le direttive e i dossier. – Promozione dei giovani talenti: identificazione e supporto dei talenti per lo sviluppo all'interno del Gruppo Ospena. – Cultura del team: costruzione e cura di un clima di squadra positivo e orientato ai risultati. 3 Competenze Competenza professionale – Possiede conoscenze della lingua italiana o francese e un'eccellente conoscenza (orale e scritta) della lingua tedesca. – È orientato agli ospiti, cuoco con passione e possiede conoscenze della cucina tradizionale italiana e delle specialità della pizza. – Possiede conoscenze dei principali materiali e utensili di lavoro, così come del linguaggio tecnico e dispone di un uso sicuro di programmi di calcolo e di elaborazione testi. – Conosce la sicurezza sul lavoro e le linee guida HACCP. – Possiede un EFZ come cuoco e/o una formazione equivalente nel settore della cucina. Competenza di leadership – Capacità di guidare, motivare e sviluppare i collaboratori – mette il collaboratore al centro. – Capacità di una chiara delega di compiti e responsabilità. – Sicurezza nel rendicontare e nel rendere plausibili i risultati nei confronti dei superiori e dei collaboratori. 4 Personalità ed caratteristiche – Autocontrollo: calma e professionalità anche in situazioni impegnative. – Capacità decisionale: capacità di prendere decisioni chiare e fondate. – Resistenza: alta resistenza allo stress e flessibilità. – Trasparenza: stile di leadership aperto e chiaro. – Impegno: passione per il ruolo di Chef di cucina e di leader. 5 Comunicazione – Partecipa attivamente alle riunioni dei Souschef, inclusi lo studio preparatorio / l'elaborazione degli ordini. – Co-responsabile per l'esecuzione quotidiana del briefing di cucina da parte del collaboratore incaricato. – Assicura, attraverso la promozione e la richiesta ai collaboratori, uno spirito di squadra positivo. – Rendicontazione e verifica regolare nei confronti dello Chef di cucina. – Cura delle relazioni con i fornitori. 6 Sintesi del ruolo di leadership Il Sous-chef detiene la co-responsabilità operativa per la cucina e supporta lo Chef di cucina nella gestione del team e nel garantire un flusso operativo senza intop