Maître Baklava

Accent sur la production de Baklava & l'extension de la gamme de produits
Nous sommes une boulangerie de production suisse moderne. Notre gamme de produits comprend, entre autres, des spécialités de boulangerie et de confiserie turques de haute qualité, que nous souhaitons approfondir et spécialiser de manière ciblée.
Pour le développement stratégique de notre ligne de production, nous recherchons un spécialiste expérimenté possédant une expertise avérée dans la fabrication professionnelle de Baklava ainsi que dans l'extension et l'industrialisation de pâtisseries turques traditionnelles pour le marché suisse.
Vos tâches principales

• Responsabilité technique pour la fabrication professionnelle de Baklava en différentes variations (variétés pistache, noix, spéciales et premium)
• Superposition précise de la pâte filo/Yufka en tenant compte de :

o epaisseur de pâte uniforme
o unne répartition optimale du beurre/ghee entre les couches
o un portionnement exact des garnitures de noix

• Fabrication et contrôle du sirop de sucre (Şerbet) avec un taux de sucre correct, une gestion de la température et un temps d'imprégnation
• Assurer des processus de cuisson optimaux (fours industriels, courbes de température, contrôle de l'humidité)
• Contrôle de la qualité concernant la texture, le croustillant, la conservation et le goût
• Développement et extension de notre gamme de produits dans le domaine :

o confiseries turques classiques
o spécialités régionales
o réinterprétations innovantes pour le commerce de gros

• Participation à l'industrialisation des procédés de fabrication traditionnels
• Utilisation et surveillance des installations de production (machines à étaler la pâte, systèmes de coupe, systèmes de dosage, fours industriels)
• Respect et garantie des normes d'hygiène et de qualité (HACCP)

Votre profil

• Formation achevée ou diplôme reconnu par l'État dans le domaine de la boulangerie ou de la pâtisserie en Turquie
• Plusieurs années d'expérience professionnelle dans une boulangerie ou une confiserie turque
• Spécialisation approfondie dans la production de Baklava traditionnelle et industrielle
• Très bonne compréhension du travail de la pâte, de la technique de superposition précise (pâte filo/Yufka) ainsi que de l'équilibre optimal du sirop
• Expérience dans des processus de production structurés et la fabrication en série
• Connaissance du marché turc ainsi qu'idéalement des contacts existants avec des sites de production industriels et des fabricants de machines en Turquie
• Compréhension technique et expérience pratique dans la manipulation des installations de production
• Méthode de travail orientée qualité, précise et autonome
• Capacité de travail en équipe, résistance au stress et grand sens des responsabilités
• Turc écrit et parlé
• Des connaissances en allemand sont un avantage, mais pas obligatoires

Nous offrons

• Infrastructure de production moderne
• Poste de spécialiste responsable avec potentiel de développement
• Possibilité de participer activement à la conception et à l'extension de notre assortiment
• Perspective à long terme dans une entreprise de production en croissance
• Conditions d'engagement modernes