Maestro di Baklava

Focus sulla produzione di Baklava e ampliamento della gamma di prodotti
Siamo un moderno panificio di produzione svizzero. La nostra gamma di prodotti comprende, tra gli altri, specialità turche di alta qualità in ambito di panificazione e confiserie, che desideriamo approfondire e specializzare in modo mirato.
Per lo sviluppo strategico della nostra linea di produzione cerchiamo una figura professionale esperta con comprovata competenza nella produzione professionale di Baklava, nonché nell'ampliamento e nell'industrializzazione di prodotti da forno tradizionali turchi per il mercato svizzero.
I Suoi compiti principali

• Responsabilità tecnica per la produzione professionale di Baklava in varie varianti (varietà al pistacchio, noce, speciali e premium)
• Stratificazione precisa di pasta fillo/pasta yufka tenendo conto di:

o spessore uniforme della pasta
o
distribuzione ottimale di burro/ghee tra gli strati
o
porzionamento esatto dei ripieni di frutta secca

• Produzione e controllo dello sciroppo di zucchero (Şerbet) con il corretto grado di zucchero, gestione della temperatura e tempo di assorbimento
• Garantire i processi di cottura ottimali (forni industriali, curve di temperatura, controllo dell'umidità)
• Monitoraggio della qualità per quanto riguarda consistenza, croccantezza, conservabilità e gusto
• Sviluppo e ampliamento della nostra gamma di prodotti nel settore:

o
turco di dolci classici
o
specialità regionali
o
innovative reinterpretazioni per il commercio all'ingrosso

• Collaborazione all'industrializzazione dei processi di produzione tradizionali
• Utilizzo e monitoraggio degli impianti di produzione (macchine per stendere la pasta, sistemi di taglio, impianti di dosaggio, forni industriali)
• Rispetto e garanzia degli standard di igiene e qualità (HACCP)

Il Suo profilo

• Formazione completata o diploma riconosciuto dallo Stato nel settore della panificazione o della pasticceria in Turchia
• Pluriennale esperienza professionale in una panetteria o confiseria turca
• Specializzazione approfondita nella produzione di Baklava tradizionale e industriale
• Ottima comprensione della lavorazione dell'impasto, della tecnica di stratificazione precisa (pasta fillo/yufka) e dell'equilibrio ottimale dello sciroppo
• Esperienza in processi di produzione strutturati e produzione in serie
• Conoscenza del mercato turco e, idealmente, contatti esistenti con impianti di produzione industriali e produttori di macchine in Turchia
• Comprensione tecnica ed esperienza pratica nell'uso degli impianti di produzione
• Metodo di lavoro orientato alla qualità, preciso e indipendente
• Capacità di lavorare in team, resistenza allo stress e alta propensione alla responsabilità
• Turco parlato e scritto
• La conoscenza del tedesco è un vantaggio, ma non obbligatoria

Offriamo

• Infrastruttura di produzione moderna
• Posizione specialistica di responsabilità con potenziale di sviluppo
• Possibilità di contribuire attivamente alla configurazione e all'ampliamento del nostro assortimento
• Prospettiva a lungo termine in un'azienda di produzione in crescita
• Condizioni di impiego moderne