Chef Boulanger/ère – Pâtissier/ère – Confiseur/ère CFC (60–100 %)

Production diurne à Schlieren – pas de travail de nuit

San Gennaro incarne la pizza napolitaine authentique, l'hospitalité italienne et des produits de haute qualité. Nos pâtes à pizza sont préparées quotidiennement à partir de notre propre levain. Nous travaillons avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, une production artisanale et des processus clairs et efficaces.
Pour notre production centrale à Schlieren, nous recherchons une personnalité créative, responsable et dotée de capacités de leadership. À partir de là, nous approvisionnons et soutenons nos quatre points de vente San Gennaro dans la région de Zurich. Dans cette fonction, vous participez activement à la définition de notre assortiment – de l'entretien quotidien du levain aux produits de boulangerie et pâtisserie fine, en passant par les desserts, les produits saisonniers et les nouveaux concepts pour nos établissements gastronomiques.

Chez nous, vous travaillez en journée avec des horaires réguliers – sans travail de nuit.

Votre responsabilité :

• Vous dirigez notre production centrale sur les plans technique et organisationnel et développez, avec deux collaborateurs, des produits de haute qualité pour nos quatre établissements.
• Vous alliez artisanat, créativité, qualité, rentabilité et une production fiable.

Vos tâches :

• Vous dirigez, planifiez, accompagnez et développez professionnellement deux collaborateurs de production
• Vous planifiez, organisez et assurez la production quotidienne ainsi que saisonnière
• Vous êtes responsable de la gestion quotidienne, du rafraîchissement et du contrôle de qualité de notre levain pour la production de pizzas
• Vous fabriquez et développez les pâtes à pizza et focaccia, les pains, les produits de boulangerie, la pâtisserie fine, les desserts, ainsi que les produits de pâtisserie et de confiserie
• Vous développez de nouveaux produits saisonniers et économiquement viables en étroite collaboration avec nos quatre établissements gastronomiques
• Vous standardisez et documentez les recettes, les grammages, les étapes de production, les durées de conservation, les allergènes et les consignes de dressage
• Vous effectuez des tests de produits, des dégustations et des productions d'échantillons
• Vous garantissez une qualité, une fraîcheur, une présentation et une capacité de livraison constamment élevées
• Vous planifiez l'emballage, la préparation de commandes et la mise à disposition dans les délais pour nos points de vente
• Vous contrôlez les matières premières, les stocks, la chaîne du froid, la réception des marchandises et les inventaires
• Vous calculez et optimisez le Food Cost, les tailles de portions, les rebuts et le gaspillage alimentaire (Food Waste)
• Vous mettez en œuvre les directives d'hygiène, de qualité, de sécurité et HACCP et contrôlez leur respect
• Vous entretenez et utilisez les machines et équipements de production de manière professionnelle
• Vous vous coordonnez régulièrement avec nos directeurs d'exploitation concernant la planification des quantités, les retours clients, les retours de marchandises et l'optimisation des produits

Votre profil :

• Vous êtes une personnalité compétente, responsable et créative, aimant la production artisanale, le développement de produits et la direction d'équipe.
• Vous ne souhaitez pas travailler de nuit, mais plutôt mettre votre expérience en journée au service d'une production centrale moderne et participer activement à l'image de nos produits dans quatre points de vente gastronomiques.
• Vous possédez un apprentissage terminé de Boulanger/ère-Pâtissier/ère-Confiseur/ère CFC – ceci est obligatoire
• Vous apportez plusieurs années d'expérience professionnelle dans une boulangerie, pâtisserie, confiserie, pâtisserie fine ou production alimentaire professionnelle
• Vous disposez de connaissances approfondies dans la gestion des pâtes, en particulier le levain, les processus de fermentation et les techniques de cuisson, ainsi que dans la fabrication de produits de boulangerie, de pâtisserie fine et/ou de desserts
• Vous avez de l'expérience dans la direction, l'encadrement ou la formation de collaborateurs et dirigez de manière claire, respectueuse et ferme
• Vous prenez plaisir à développer de nouveaux produits et possédez un bon sens de la qualité, du goût, de l'aspect visuel et des besoins des clients
• Vous comprenez les produits qui doivent être produits de manière centrale, transportés, stockés et finalisés de manière uniforme sur différents sites gastronomiques
• Vous vous organisez de manière prévoyante, planifiez la production de façon structurée et savez fixer les bonnes priorités même en cas de volume quotidien élevé
• Vous apportez une expérience ou un intérêt pour la documentation des recettes, le calcul, la gestion des marchandises, l'organisation du stockage et l'optimisation du Food Cost
• Vous travaillez avec conscience de l'hygiène et connaissez les directives relatives à la sécurité alimentaire, à la qualité et au HACCP
• Vous travaillez de manière autonome, soigneuse et orientée solutions et aimez assumer des responsabilités
• Vous êtes fiable, résistant au stress et appréciez une collaboration directe et simple
• Vous avez de bonnes connaissances de l'allemand, à l'oral comme à l'écrit ; l'italien et/ou l'anglais sont un plus
• Vous maîtrisez les outils numériques pour les commandes, la planification de la production ou la gestion des stocks, ou vous êtes prêt(e) à vous former rapidement

Production diurne à Schlieren sans travail de nuit :

• Un taux d'occupation de 60–100 %, selon accord
• Une fonction de spécialité et de direction responsable avec une réelle marge de manœuvre
• Une influence directe sur l'assortiment de produits de quatre établissements gastronomiques établis
• Un travail exigeant sur le plan artisanal, avec production de levain propre et produits de haute qualité
• Une petite équipe, des processus de décision courts et une collaboration pratique avec la d