Capo Fornaio/a – Pasticcere/ra – Confettiere/ra EFZ (60– 100 %)

Produzione diurna a Schlieren – nessun lavoro notturno

San Gennaro rappresenta l'autentica pizza napoletana, l'ospitalità italiana e prodotti con elevati standard qualitativi. I nostri impasti per pizza vengono creati quotidianamente sulla base del nostro lievito madre. Lavoriamo con ingredienti accuratamente selezionati, produzione artigianale e processi chiari ed efficienti.
Per la nostra produzione centrale a Schlieren cerchiamo te come personalità creativa, responsabile e con capacità di leadership. Da qui riforniamo e supportiamo i nostri quattro punti vendita San Gennaro nell'area di Zurigo. In questa funzione contribuirai attivamente a plasmare il nostro assortimento – dalla cura quotidiana del lievito madre ai prodotti da forno e alla pasticceria fine, fino ai dessert, ai prodotti stagionali e ai nuovi concetti per le nostre attività gastronomiche.

Da noi lavorerai con turni diurni con orari di lavoro regolari – senza lavoro notturno.

La tua responsabilità:

• Gestirai la nostra produzione centrale dal punto di vista tecnico e organizzativo e svilupperai, insieme a due collaboratori, prodotti di alta qualità per le nostre quattro attività.
• Unirai artigianalità, creatività, qualità, redditività e una produzione affidabile.

I tuoi compiti:

• Guiderai, pianificherai, accompagnerai e svilupperai tecnicamente due collaboratori di produzione
• Pianificherai, organizzerai e garantirai la produzione quotidiana e stagionale
• Sarai responsabile della gestione quotidiana, del rinfresco e del controllo qualità del nostro lievito madre per la produzione di pizza
• Produrrai e svilupperai impasti per pizza e focaccia, pane, prodotti da forno, pasticceria fine, dessert, prodotti di pasticceria e confetteria
• Svilupperai nuovi prodotti stagionali ed economicamente sostenibili in stretta collaborazione con le nostre quattro attività gastronomiche
• Standardizzerai e documenterai ricette, grammature, fasi di produzione, scadenze, allergeni e specifiche di impiattamento
• Effettuerai test di prodotto, degustazioni e produzioni campione
• Garantirai una qualità, freschezza, presentazione e capacità di consegna costantemente elevate
• Pianificherai l'imballaggio, il prelievo degli ordini e la preparazione tempestiva per i nostri punti vendita
• Controllerai materie prime, scorte di magazzino, catena del freddo, ricezione merci e inventari
• Calcolerai e ottimizzerai Food Cost, dimensioni delle porzioni, scarti e Food Waste
• Applicherai le direttive di igiene, qualità, sicurezza e HACCP e ne controllerai l'osservanza
• Manuterrai e utilizzerai macchine e apparecchiature di produzione in modo professionale
• Ti coordinerai regolarmente con i nostri responsabili di sede per la pianificazione delle quantità, il feedback dei clienti, i resi e l'ottimizzazione dei prodotti

Il tuo profilo:

• Sei una personalità tecnicamente esperta, responsabile e creativa, con gioia per la produzione artigianale, lo sviluppo di prodotti e la gestione del team.
• Non desideri lavorare di notte, ma vuoi applicare la tua esperienza nella produzione centrale moderna durante il giorno e contribuire visibilmente ai nostri prodotti in quattro punti vendita gastronomici.
• Hai un apprendistato concluso come Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ – questo è obbligatorio
• Porti pluriennale esperienza professionale in una panetteria, pasticceria, confetteria, pâtisserie o produzione alimentare professionale
• Disponi di conoscenze approfondite nella gestione degli impasti, in particolare lievito madre, processi di fermentazione e tecniche di cottura, nonché nella produzione di prodotti da forno, pasticceria fine e/o prodotti dessert
• Hai esperienza nella gestione, guida o formazione di collaboratori e guidi in modo chiaro, rispettoso e vincolante
• Hai piacere nello sviluppo di nuovi prodotti e un buon intuito per qualità, gusto, estetica e necessità dei clienti
• Comprendi i prodotti che devono essere prodotti centralmente, trasportati, stoccati e rifiniti in modo uniforme in diverse sedi gastronomiche
• Ti organizzi con lungimiranza, pianifichi la produzione in modo strutturato e stabilisci le giuste priorità anche con un alto volume giornaliero
• Porti esperienza o interesse nella documentazione delle ricette, nel calcolo, nella gestione delle merci, nell'organizzazione del magazzino e nell'ottimizzazione del Food Cost
• Lavori con consapevolezza dell'igiene e conosci le direttive su sicurezza alimentare, qualità e HACCP
• Lavori in modo autonomo, accurato e orientato alle soluzioni e ti assumi volentieri responsabilità
• Sei affidabile, resistente allo stress e apprezzi una collaborazione diretta e senza complicazioni
• Disponi di buone conoscenze di tedesco scritto e parlato; l'italiano e/o l'inglese sono un plus
• Utilizzi con sicurezza strumenti digitali per ordini, pianificazione della produzione o gestione delle merci o sei disposto a impararli rapidamente

Produzione diurna a Schlieren senza lavoro notturno:

• Un impegno del 60–100 %, previo accordo
• Una funzione tecnica e di leadership responsabile con reale margine di manovra
• Influenza diretta sull'assortimento di prodotti di quattro attività gastronomiche consolidate
• Lavoro con standard artigianali, produzione propria di lievito madre e prodotti di alta qualità
• Un piccolo team, brevi percorsi decisionali e una collaborazione pratica con il management
• Retribuzione equa e conforme al mercato e opportunità di sviluppo
• Inizio secondo accordi
• Luogo di lavoro: Schlieren, Zurigo
• Impegno: 60–100 %
• Inizio: Secondo accordi

Möchtest du unsere zentrale Produktion mitgestalten und deine fachlichen Ideen in vier Gastronomiebetriebe bringen? Dann freuen wir uns auf deine vollständige Bewerbung mit Lebenslauf, Arbeitszeugnissen, Diplomen sowie Angaben zu deiner Verfügbarkeit.