Chef de Partie 100%

Gestione autonoma di una o più postazioni di cucina (ad es. Saucier, Entremetier, Gardemanger o Pâtisserie). Organizzazione e garanzia di una mise en place completa. Preparazione professionale e presentazione accattivante di tutti i piatti secondo le ricette e gli standard di qualità. Controllo della qualità, della freschezza e dello stoccaggio professionale di tutti gli alimenti. Rispetto e supervisione delle norme di igiene, sicurezza e HACCP. Garanzia di un regolare svolgimento durante il servizio. Istruzione, supporto e formazione di Commis de Cuisine, Tournants e apprendisti. Co-responsabilità per gli ordini della merce, la ricezione della merce, la gestione del magazzino e gli inventari. Utilizzo economico di alimenti e materiali nonché prevenzione attiva dello spreco alimentare. Cura e pulizia della propria area di lavoro e delle attrezzature da cucina. Stretta collaborazione con il Sous Chef, il Küchenchef e le altre postazioni di cucina.