Chef de Partie

Pianificazione del menu, produzione, mise en place, preparazione, inventario, merci, stoccaggio, materiali e igiene. Il chef de partie è dotato delle competenze necessarie per adempiere ai propri doveri in assenza dello chef head chef. Può delegare singoli compiti al proprio saucier. Effettua controlli quotidiani riguardanti: Produzione, Mise en place in ogni stazione, Preparazione e impiattamento, Verifica della qualità di ogni piatto e adozione delle misure appropriate se necessario. Deve agire esclusivamente nell'interesse dell'esercizio. In assenza dell'head chef, possono essere acquistati solo i rifornimenti necessari. Segnala tutti i malfunzionamenti e le necessità di manutenzione all'head chef o all'assistant chef. Pulizia: Condivide la responsabilità della pulizia e dell'igiene del personale, delle attrezzature, dei frigoriferi e delle aree di stoccaggio. Personale: Condivide la responsabilità di fornire al proprio supervisore informazioni accurate e complete e trasmette le istruzioni al proprio personale. In collaborazione con l'head chef, organizza il programma di formazione degli apprendisti. Si impegna a garantire che gli chef apprendisti ricevano un'eccellente formazione. Partecipa alle riunioni di gestione come rappresentante dell'head chef. Preparare i menu giornalieri (antipasti freddi e caldi e buffet di insalate), Mise en place per il buffet della colazione, Discutere i menu giornalieri, i banchetti e gli eventi con tutto il team, Preparare i pasti per il personale, Servizio del pranzo (ristorante, bar, lobby, terrazza, sala da pranzo), Servizio della cena (mezza pensione e à la carte), Controllare la mise en place nel garde manger, Creare la mise en place per il menu à la carte sulla terrazza, nella lobby o nel bar, nel ristorante, nella sala da pranzo, per banchetti, feste e coffee break (sandwich e canapés), Preparare gli aperitivi, Assemblare gli amuse-bouches, Supervisionare e assistere gli altri (secondo necessità), Ordinare le scorte all'head chef (il giorno prima), Controllare le scorte; Controllare la temperatura dei frigoriferi e la data di scadenza, etichettare e conservare.