Chef de Partie

Menüplanung, Produktion, Mise en place, Vorbereitung, Inventur, Waren, Lagerung, Materialien und Hygiene. Der Chef de Partie ist mit den notwendigen Fähigkeiten ausgestattet, um seine Aufgaben in Abwesenheit des Küchenchefs zu erfüllen. Er kann einzelne Aufgaben an seinen Saucier delegieren. Führt tägliche Kontrollen durch bezüglich: Produktion, Mise en place an jeder Station, Vorbereitung und Anrichten, Überprüfung der Qualität jedes Gerichts und Ergreifen angemessener Maßnahmen, falls erforderlich. Muss ausschliesslich im Interesse des Betriebs handeln. In Abwesenheit des Küchenchefs dürfen nur notwendige Vorräte eingekauft werden. Er meldet alle Fehlfunktionen und Wartungsbedarfe an den Küchenchef oder den Sous-Chef. Sauberkeit: Er trägt die Mitverantwortung für die Sauberkeit und Hygiene des Personals, der Ausrüstung, der Kühlschränke und der Lagerbereiche. Personal: Er trägt die Mitverantwortung dafür, seinem Vorgesetzten genaue und vollständige Informationen bereitzustellen und leitet Anweisungen an sein Personal weiter. Organisiert in Zusammenarbeit mit dem Küchenchef das Ausbildungsprogramm für Lernende. Er bemüht sich sicherzustellen, dass die Kochlernenden eine ausgezeichnete Ausbildung erhalten. Er nimmt als Vertreter des Küchenchefs an Managementbesprechungen teil. Bereitet tägliche Menüs vor (kalte und warme Vorspeisen und Salatbuffet). Mise en place für das Frühstücksbuffet. Bespricht tägliche Menüs, Bankette und Veranstaltungen mit dem gesamten Team. Bereitet Mitarbeitermahlzeiten vor. Mittagsdienst (Restaurant, Bar, Lobby, Terrasse, Speisesaal). Abenddienst (Halbpension und à la carte). Überprüft das Mise en place in der Garde Manger. Erstellt Mise en place für das à-la-carte-Menü auf der Terrasse, in der Lobby oder Bar, im Restaurant, im Speisesaal, für Bankette, Partys und Kaffeepausen (Sandwiches und Canapés). Bereitet Aperitifs vor. Richtet Amuse-Bouches an. Überwacht und unterstützt andere (bei Bedarf). Bestellt Vorräte beim Küchenchef (am Vortag). Überprüft Vorräte; Überprüft Kühlschranktemperatur und Verfallsdatum, beschriftet und lagert.